В каких странах нет переписи населения?

На Украине

Там, где нас нет...

В отсталых.

Таких стран не много, но они есть. И это создает большие трудности - и для статистиков, и для органов госуправления, и для бизнеса.
В СНГ перепись с советских времен не проводил Узбекистан, в 2022 году там ее, наконец, проведут. Но это будет непросто - утрачен опыт, понадобится помощь статистиков из других стран, в т. ч. России.