Чем заменить майонез? Не таким жирным, но похожим по вкусу?

сделать самой: Приблизительный состав классического майонеза для средней домашней порции (реально соотношения по вкусу повара) :

оливковое масло — 150 мл;
яичный желток — 1—2 шт. ;
сахар — 1,5 чайные ложки;
соль — 1/3 чайной ложки;
лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.

и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.
(Россияне незадолго до подачи на стол могут добавить и 2 ст. ложки воды, чтобы придать майонезу более им привычный белый сметанообразный вид.)