Почему слоеное дрожж. Тесто сырое внутри?

Может быть вам это поможет. У меня тоже такое бывает.

Зачастую влажность слоеного теста внутри определяется видом начинки и слоем теста. Если слой теста толстоватый или если начинка очень сочная, то тесто может быть внутри мокроватым. И конечно, многое зависит от самого теста, в котором много жира.

Масло в тесто нужно не растапливать, а класть твердым, а выпекать тесто нужно при высокой температуре. Если температура в духовке 240-260 градусом, то масло будет пузыриться, а слои получатся сухими и воздушными. При установке теста в слабо нагретую духовку масло течет, а тонкие пласты склеиваются, что и приводит к тому, что серединка оказывается непропеченой.

Если тесто бездрожжевое, то пирог нужно ставить минут на 30 в духовку, разогретую на 220-250 градусов. Если слоеное тесто дрожжевое, то оно должно немного постоять и подняться, а затем его отправляют в духовку, разогретую до 240-260 градусов.