Почему у меня хлеб получается мелкопористым?
Делаю его примерно по такому рецепту...
Около 400-450 грамм муки (половина ржаной) кладу в посуду, туда же 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1,5 ч. л. быстрых дрожжей. Заливаю водой (около 320 мл), перемешиваю, образую шар, закрываю крышкой и ставлю на обогреватель (через несколько книг, крестом, чтобы не перегреть) на 4 (примерно) часа. Потом, когда тесто поднимется, на столе еще раз его разминаю-перемешиваю (с мукой), делаю сплющенный ком и на столе оставляю (накрытый перевёрнутой кастрюлей) на 30 минут.
Потом смазываю маслом чугунную сковородку, перекладываю туда блин (очень толстый, поднявшийся), закрываю плотной крышкой, и ставлю на плитку (на слабый огонь). Потом переворачиваю и продолжаю запекать.
Хлеб пропекается нормально, но поры в нём мелкие и одинаковые почему-то.
Да, муку просеиваю, если что.
Хлеб из ржаной муки, а у вас ее половина, пышным и не будет - недостаточно клейковины.
Если хотите хлеб с большими дырками, типа чиабаты - берите сильную пшеничную муку, с высоким содержанием белка и делайте не густое тесто.
Это хорошо, так как хлеб- это не сыр, где, чем дырки больше, тем лучше.
Я не пекарь, однако знаю что от дрожжей тесто расширяется, потому советую для увеличения пор больше дрожжей класть, а для уменьшения вообще не класть
Хлебу обычно в форме дают поднятся, отсюда большие поры.