Какой материал дерева лучше?

Корельская.

Материала для чего? Для топки бани?

В качестве материала для изготовления мебели, то лучше карельская. Если печку топить то без разницы. Но лучше подешевле.

бук

Как всегда - сначала расскажите, какова цель, а уж потом можно будет рассуждать, какие методы и материалы лучше выбрать для работы…
Каре́льская берёза (уст. «корельская берёза») довольно хорошо известна мастерам, как отделочный материал, благодаря ординальному виду текстуры, которая появилась в результате естественной селекции в условиях приполярных районов Европы.
Какой-либо особой «Алтайской берёзы» найти не получилось - в смешанных лесах края, эти деревья мало чем отличаются от таки же, в других районах России

https://ru.wikipedia.org/wiki/Леса_Алтайского_края

Следует учитывать, что березовый массив древесины весьма трудоемкий в обработке и отделке, поэтому чаще всего такие доски идут для плотницких работ… лавочки, например, хорошие и долговечные получаются ;)

В любом случае, если вы хотите изготавливать мебель из дерева своими руками, придётся учиться определять влажность массива, которая в идеале не должна превышать 13-15%. Плохо высушенные пласти поведёт или растрескаются. Тем более, если конструкция мебели будет вся на шурупах…