У фиалки после пересадки на следующий день нижние листья стали вялыми. Отчего?

Сенполии после пересадки надо поливать обязательно - это не суккулент, у которого есть водный запас в листьях.!
Причём тепловатой водой (я подогреваю отстоянную воду круглогодично, даже в жару - до комфортного ощущения тепла), можно и кипячёной.
+ поместить в прозрачный пакет (больше листовой массы, чтобы листья не касались пакета), Можно оставить верх пакета открытым, либо проветривать ежедневно.
+ тёплое место без сквозняков и возможного переохлаждения во время проветриваний (особенно ночных - температура ночью ниже дневной).

"..грунт специальный для фиалок" - по большей части торфяной, желательно добавлять в него перлит (или вермикулит) для разрыхления и большей воздухопроницаемости.
Сейчас можно просто насыпать смесь перлит с грунтом поверх, наверняка после полива почва осядет. позже аккуратным рыхлением вдоль стенок горшка перемешается с нижним слоем.

Подвявшие листья пока не трогайте - по ним поймёте напиталось ли водой растение.
Я предпочитаю полив сверху, но под листьями. Если выльется часть - рбязательно слить с поддона.