Помогите с лабораторной по технологии. Профессия повар

1.Определить общее время приготовления ( Суп овощной) Технологическую карту ниже расписал
2. Определить процент отходов овощей при первичной обработке и сравнить с табличными данными.

3. Определить выход блюда, сравнить с рецептурой и объяснить причину разницы.

4. Определить выход полуфабриката лапши домашней.

5. Определить вес овощного гарнира для супа.


Технологическая карта № 217 Суп овощной

№ п/п Наименование продуктов Масса брутто, г Масса нетто, г 1 п 1 п

1. Капуста белокочанная 50 40

2. Картофель 133,5 100

3. Морковь 25 20

4. Лук репчатый 24 20

5. Горошек зеленый консервированный 23 15

6. Маргарин 10 10

7. Бульон 375 375

8. Сметана 10 10

9. Зелень 4 3

10. Перец черный горошек 0,05 0,05

11. Лавровый лист 0,02 0,02

12. Соль 4 4

Выход - 500