Хочу серьёзно заняться видеосъёмкой, но не могу определиться с аппаратурой

Многое зависит от того, что именно вы будете снимать.
Лично я бы не стал брать Фудж, потому что цвета у него лично не не нравятся.
А вот GH5 - вполне. Но только с V-log, чтобы можно было делать цветокоррекцию. В этом смысле лучше взять GH5S, у него другая матрица (меньше шумов при недостатке света) и встроен v-log (правда, в отличии от GH5, нет матричной стабилизации, только если в объективе будет).
Это позволит снимать в 10битах 4.2.2 и 150мбит (можно и 400, но карты памяти очень дорогие).
И хороший объектив с которым удобно будет работать - самый популярный для работы это Sigma 18-35 f1.8 (+ нужен переходник под объективы EF, который уменьшает и кроп камеры, и прибавляет светосилу на 1 стоп), хотя в целом если есть возможность использовать свет, то пойдет и 12-60 f2.8-4 Лейка.
Это отличные объективы с отличным качеством.
А Фудж если и брать, то X-T4.
Ну и как вариант можно ещё взять Blackmagic 4K - это уже кинокамера которую используют очень многие недорогой, но все же в проф. работе.