Как выдать предмет с цветным названием в Майнкрафт 1.12.2

Если не ошибаюсь, в 1.12 не существовало модификаторов текста, а цвет и прочие параметры задавались при помощи технического символа — §, и кода форматирования после него. Но его ввод в чат (или любое другое текстовое поле) с клиента заблокирован игрой, поэтому без модов сделать это получится только из консоли сервера.

Если же говорить о модах, то с этой задачей хорошо справляется IBE Editor:
https://minecraft-inside.ru/mods/96054-ibe-editor.html