Говорят что после приёма ванны или во время лучше открывать дверь

вообще, нормально иметь в ванной вытяжку

если у вас вентиляция говно..ничего не спасёт..и зазор в дверях должен соответствовать!

От грибка только тщательная уборка с аламинолом или хлоргексидином.
Открытая дверь не поможет.

у меня в ванной окно, все намного проще

Не проще ли каждый раз ванну проветривать?

с открытой дверью можно зимой простудиться, вентиляцию нужно починить, а пол скрипит из-за неправильно выдержанного расстояния между лагами

Ну, если вы не боитесь простуды (сквозняки активируют вирусные заболевания) или не стыдитесь в голом виде взглядов домочадцев (за совращение несовершеннолетних - статья УК), конечно, открытая дверь в ванной комнате уменьшит уровень влажности. Но не спасёт от спор мицелии - отдельный грибок имеет размеры меньше пылинки и долго может летать по воздуху, поэтому, если вы увидели чёрные пятна и неприятный запах, то это означает, что заражение уже произошло достаточно давно - поздно проветривать. Избавиться теперь от грибка довольно сложно - возможно, придётся полностью ремонтировать ванную и даже прилегающие помещения…

В качестве профилактики можно использовать различной силы действия противогрибковый средства - от почти бесполезных спреев и до вполне эффективных пропиток…
https://market.yandex.ru/search?text=противогрибковое средство для ванной комнаты

Короче, если не хотите попасть на большой ремонт, потратьтесь на ремонт вытяжки - дешевле выйдет.