ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ АКТАХ ГРАЖДАНСКОГО СОСТОЯНИЯ, N 143-ФЗ | СТ. 52
https://www.zakonrf.info/doc-15198934/gl6-st52/ Мамино заявление или согласие(не согласие) не требуется.
Ст 48 СКРФ п.4. Установление отцовства в отношении лица, достигшего возраста восемнадцати лет (совершеннолетия), допускается только с его согласия, а если оно признано недееспособным, - с согласия его опекуна или органа опеки и попечительства.
https://www.zakonrf.info/sk/48/ "Если оформить отца, мать каким нибудь образом узнает об этом?" Нет,если сами не скажете или не увидит новое свидетельство о рождении.
"Мама категорически против.".. это обида в ней "говорит"и ее понять можно,но решать вам.
".Отец которого я признаю." Только вам решать как поступить и не слушайте чужих советов. Может отца совесть замучила... Жизнь штука сложная.... Удачи!