Если я не офиц. оформлена, плачу налоги?

Какой ндфл, если вы трудовой договор не заключали. Сколько пожелает хозяин заплатить, столько и заплатит.

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе (ст. 67 ТК РФ).

Как устно договорились, столько и будете получать. С вашей "зарплаты" это предприятие НДФЛ на платит, как не платит и страховые взносы. Это значит, что отчислений в Пенсионный фонд нет с вытекающими последствиями!

Работаешь не официально = налоги не платятся, пенсионные отчисления не идут (с возрастом можно пролететь мимо пенсии). При увольнении могут кинуть на з\п и отпускные.