Что такое кацап?

великоросский русский

Не надо выдумывать,это транскрипция от kozak (в польском звучит коцак ).
Козаки в Речи Посполитой были реестровые на содержании короны и вольные без довольствия жили очень бедно.
Восстание Богдана Хмельницкого поднялось как раз из-за требования всех казаков сделать реестровыми.
chłop - это по-польски крестьянин;
chochla - это по-польски ковш с wódka в шинке;
bydło - это в Речи Посполитой крепостные крестьяне и КРС - мера богатства шляхты.
Żyd - это по-польски еврей.

Уничижительное прозвище русских.

Согласно одному предположению, это прозвище было присвоено русским за нарушение каких-то пищевых предписаний ислама. Но можно дать куда более простое и естественное объяснение. В XVI-XVII вв. неизменным атрибутом русского воина была остро наточенная секира, или бердыш. Если посмотреть на экипировку стрельцов времен Ивана Грозного, то сразу же бросается в глаза эта боевая принадлежность с лезвием в форме полумесяца, смахивающая на топор мясника. Можно быть уверенным, что это оружие без раздумий пускалось в ход, например, когда крымский хан начинал безобразничать на Изюмском шляхе. Отсюда и прозвище.