Лучше для чего именно? И каков стиль стола вы предпочитаете? Сами будете делать?
Если именно для физической работы, типа, как на верстаке работать будете, тогда, конечно, выбирайте из лиственницы и лучше потолще ;)
А если это банальный письменный стол, то не мудрите - делайте всё стандартно - иначе не сдвинуть будет такую махину со столешницей в четыре сантиметра!
Но самое проблемное, это найти хорошо просушенный массив древесины - нынче сплошь и рядом некондиционные материалы, из неправильно срубленного леса, заготовленного на пилораме и плохо хранившегося на складах… потому и трещины появляются в массиве древесины.
В общем, доверьте это дело специалистам-столярам. Это выйдет дороже, зато за конечный результат можно будет не особого волноваться. Хотя…