С юридической точки зрения можно ли посвятить человеку художественное произведение без его согласия?

Если этим его можно оскорбить, достаточно изменить имя или дописать примечание, что персонажи вымышленные и совпадения случайны. А если никакого оскорбления нет, то посвящай сколько влезет.

без указания его паспортных ( и прочих идентификационных ) данных - нет доказательств ,что конкретно этому объекту твоего обожания ( или уважения) ты посвятилА свое высокохудожественное произведения ..любому "Иванову Ивану Иванычу" можешь посвящать..не прищучат.. за вмешательство в личную жизнь.. согласно ст.137 УК РФ ..ст.152.2 ГК РФ

Пушкин посвятил Андропову произведение"Души прекрасные порывы"

Так делали в средние века, посвящая свои произведения всяческим власть имущим, чтобы заручиться их поддержкой.