Можно ли бумагу для акварели заменить на бумагу для пастели?

В целом - можно. Вот про особенности:
Бумага для пастели напоминает по свойствам акварельную бумагу. Она также должна быть плотной, шероховатой, в неё добавляют хлопок для мягкости. Сухая пастель не должна сыпаться с рисунка: гладкая глянцевая бумага, которая так нравится детям, не годится для пастели. Плотность бумаги для пастели может быть ниже – около 160 г/кв. м. Если бумага для акварели должна быть белой, то для пастели, напротив, выпускается много видов художественной цветной бумаги.
Source: http://magazin-hudoznik-korolyov.ru/stati/vidy-khudozhestvennoj-bumagi

да