это чисто визуальная заливка поля, чтобы ты был в курсе где у тебя поля. на бумаге этого серого фона не будет.
если ты всё же хочешь от него избавиться, то сначала включаешь вкладку "Разработчик" (тыкаешь ПКМ по заголовкам меню и выбираешь "Настройка ленты...", затем справа ставишь галку возле "Разработчик" (первый скрин). далее жмёшь "Ок", чтобы закрыть диалоговое окно.
теперь идёшь на вкладку Разработчик – Элементы управления – Формы предыдущих версий – Затенение формы (второй скрин). теперь по умолчанию у тебя это поле будет выделяться только при попадании на него текстового курсора.
если хочешь, чтобы вообще не было видно затемнения (не советую), то идёшь в Файл – Параметры – Дополнительно, крутишь вниз до "Показывать содержимое документа" и выбираешь "Затенение полей: никогда"


