Обязан ли продавец разменивать купюры(не обязательно для сдачи, а просто разменять 5к например)

Можно с 5 тыс купюрой купить жвачку по рублю для размена

Не обязан. Сам решает, исходя из того, что у него в кассе. Закон на этот счет едва ли существует.

Размен наличных купют вменяется только в обязанность кассира банка. Это отражается даже в их Уставах. И в должностных инструкциях их кассиров.
А вот продавец такой обязаловки не имеет и совершает размен исключительно на добровольной основе.
Более того, продавец таким образом рискует разменять подделку, если у него нет специального оборудования.

так вроде кассирам и продавцам запрещено разменивать деньги.

Нет, не обязан. Магазин не обменный пункт, разменом денег на крупные купюры или наоборот на мелочь занимаются только банки. Прямого запрета или ограничения в законе нет, но такой запрет может быть установлен локальным актом предприятия (приказом, инструкцией) и в этом случае продавец может ссылаться на него. Если же предприятие не запрещает продавцу это делать, то вопрос остаётся на его личное усмотрение - исходя из того, что у него в кассе, может разменять, а может отказать, никакого нарушения прав потребителя при этом не будет, так как человек ничего не покупает. А вот если покупает например жвачку и даёт купюру 5000, тут уже продавец обязан дать сдачу.

топай в СБЕР.. попадешься..

Правила торговли. Не обязан.