Что даёт выстаивание фарша в холодильнике перед жаркой котлет?

Question

Что даёт выстаивание фарша в холодильнике перед жаркой котлет?

Прелесть с цветочком Гений (73870), закрыт 1 год назад

Как известно, для приготовления вкусных котлет фарш перед жаркой нужно обязательно 2-3 часа выстоять в холодильнике. Что происходит с фаршем за это время, почему котлеты в этом случае получаются намного лучше?

Answer 1

Если дело касается именно котлет, то выстаивание вообще ничего не дает. Только потерю времени.
А вот при приготовлении пельменей, мантов, чебуреков, беляшей и всего того, что потом будет сочным - процесс выстаивания очень важен. При приготовлении такого фарша в него добавляется вода и он становится чуть гуще, чем тесто на оладьи. При выстаивании такой фарш гутстеет и стабилизируется. Вода хорошо связывается с волокнами мяса. Это облегчит лепку и формовку будущих изделий.

Answer 2

Пользователь удален Мудрец (12681) 1 год назад

Теплеет

Answer 3

мы китайцы не отстаиваем. сразу жарим. но перед этим фарш через сито перетираем

Answer 4

После того как фарш готов, неплохо дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса. Тогда мясо выделит клейковину, фарш станет более однородным, котлеты не будут разваливаться. Если времени на выстаивание фарша нет, вымешивайте его в течение 5-7 минут. Тогда клейкость образуется быстрее.

Answer 5

Это еще одна очередная глупость от псевдо кулинаров.

Answer 6

просто фарш становится плотнее.Не обязательно в холодильнике

Answer 7

В ШКОЛЕ СССР, преподавали что вода содержащаяся в волокнах чего либо, кристаллизируясь разрушает их. Изза этого обычное замерзание человека смертельно для всех органов, так как много воды. Значит замерзающий фарш становится ещё более мелкоструктурированым и больше похожим на пюре из мяса

Answer 8

Не фарш. Котлеты, готовые к жарке. Все ингредиенты пропитаются "друг другом". Проверено годами - жарю "из под ножа" и " даю немного отдохнуть" . Второй вариант значительно сочнее и вкуснее.

Answer 9

Бесполезная трата времени.
Лучше в сам фарш добавить немного маринада и специй, и минут 10 настоять.

Answer 10

Лондо Моллари Просветленный (38109) 1 год назад

Вода испаряется.

Answer 11

Его ещё лучше отбивать, чтоб брызги не летели, в пакет положить и об доску отбивать.

Answer 12

Когда фарш отбивают котлеты насыщаются кислородом, и становятся однородными и пышными. Но переусердствовать тоже нельзя, так как жир начнёт отскакивать от волокн, и вкус котлетки поменяют не в лучшую сторону.
Выстраиваю котлеты 30 минут. Этого достаточно для однородной консистенции и вкуса.

Answer 13

После того, как фарш будет готов, нужно дать ему постоять хотя бы немного в холодильнике. В идеале – несколько часов, но если время ограничено, тогда 30 минут будет достаточно. За это время мясо выделит клейковину, фарш станет более однородным и котлеты не будут разваливаться на сковороде.

Answer 14

Ерунда все это. Если фарш хорошо приготовлен, качественно вымешан и отбит - никакой расстойки уже не требуется. Если фарш не отбивать - то тогда надо, чтобы постоял.

Answer 15

Елена Власова Искусственный Интеллект (185052) 1 год назад

Ничего не даёт, первый раз слышу о таком.