Есть ли глобальные отличия в составе затирки для плитки и финишной белой влагостойкой шпатлёвки? Кроме цвета. Пропиткой
потом хоть ту хоть эту можно обработать.

Да, есть отличия в составе затирки для плитки и финишной белой влагостойкой шпатлевки. Затирка для плитки обычно содержит цемент, песок и пигменты для придания цвета, а также добавки для улучшения ее свойств, таких как водоотталкивающие и антибактериальные свойства. Финишная белая влагостойкая шпатлевка, с другой стороны, содержит полимеры, которые делают ее более гибкой и устойчивой к влаге, а также добавки для улучшения ее адгезии к поверхности и обеспечения белого цвета.
Абсолютно разные
Затирка для плитки обычно содержит цемент, песок и добавки для улучшения ее свойств, таких как прочность и водоотталкивающие свойства. Финишная белая влагостойкая шпатлевка, с другой стороны, может содержать полимеры, которые делают ее более эластичной и устойчивой к воздействию влаги. Советую почитать что собой представляет затирка для плитки здесь https://plitkerstvo.ru/zatirka/zatirka-dlya-plitki Всегда рекомендуется следовать указаниям производителя и использовать соответствующие материалы для конкретных задач и условий.
затирка Сeresit никаких обработок не подразумевает, читайте на оф. сайте Сeresit