Почему комнатная Эхеверия вытягивается?

У вас типичные ошибки - неправильный грунт и мало света. Эчеверии нужна подсветка, чтобы растение не тянулось, нужен грунт с большим количеством рыхлителей( можно добавлять крупный песок, битый кирпич, гравий, цеолит и т.д.). Теперь один вариант - снести верхушку и переукоренить, с нижней части снять листики и тоже укоренить их, и теперь уже растить правильно. Полно групп в вконтакте и статей в интернете, как правильно содержать суккуленты.

Ответ очевиден даже по фото - растение наклонено в сторону источника света. Оттого и тянется туда, что ему света явно не хватает. В горшке есть дренаж? Дренажные отверстия? По размеру мог бы быть поменьше, но не критично, а вот переувлажнения избегайте.
Я бы просто срезала вытянувшуюся часть и переукоренила её, а основное растение просто поставила ближе к источнику света и подсушила грунт.

Потому, что такой не существует.