А во сколько начинается ночь?

Когда очи закрыты (нет очь), то есть - спят. Обычно - по заходу солнца.

По правилам: с полночи. 11 ещё вечер считается. Но естественно, в каждой ситуации по разному. Зимой, например, темнеет уже в 5-6 часов вечера, а то и раньше. Поэтому для многих 9-10 часов это уже ночь, чего летом не назвать, так как темнеет намного позже. Да и как выше, Михаил, верно написал. В законе ночь считается с 10 вечера, причём не только в трудовом законодательстве, но и во многих других(режим тишины, режим продажи алкоголя и т.д.)

По Закону ночная смена с 22.00 до 6.00

Ночью