Как в симс 3 сделать так чтобы сим старел по годам?

В каком смысле "по годам"? Вам нужно больше возрастных стадий, чтобы переход от подростка к пожилому происходил не за два изменения? Или более долгие стадии, чтобы в каждую возрастную стадию попадало по несколько циклов времен года?
Если второе, то в настройках максимально сокращаете длительность времен года - и корректируете длительность каждой стадии до нужного Вам срока. Там, правда, тоже есть пределы, но вроде должно хватить.