Почему некоторые вместо Михаил Михайлович говорят Михал Михалыч ?? И правильно ли так говорить??

ну это скажем так некая общепринятая норма, первый вариант правильный, более официальный, а второй более дружеский для знакомых.)

Михаил Михайлович сложнее выговаривать, чем сокращённую.

Есть речь официальная, есть сценическая. В официальной нужно придерживаться точного произношения и скорости, четко разделять слова паузами. В сценической нужны кроме этого выразительность и подача, чтобы сказанное было понято и услышано всем зрительным залом.
А есть речь обиходная, ее еще называют беглой.
В беглой речи люди обычно не делают четких пауз, отделяющих слова друг от друга и часто редуцируют трудновыговариваемые части слов. Вы редко услышите четко, со всеми звуками произнесенное "здравствуйте", скорее Вам скажут "здрасьте", а то и "драсьте". "Пжалста", "тя", "писят", "скока" - из этой же серии.
Отчества в беглой речи редуцируются практически всегда: Михалыч, Сергеич, Степанна. А имена только длинные.

Это бытовой вид речи (Михал Михайлович)

Сокращают для быстроты Сан Саныч на пример...

Разговорное усечение (эллипсис звуков = фонетический эллипсис).
В официальной ситуации, в вежливом обращении недопустимо (невежливо), в фамильярном обращении к близко знакомому человеку не ошибка: https://www.youtube.com/watch?v=xZoal6ZGc7U
Подробнее в статье: https://cyberleninka.ru/article/n/foneticheskiy-ellipsis-v-russkoy-razgovornoy-rechi

Нет. Просто сокращённо. Абсолютно правильно

а почем пишут кОрова, а говорит кАрова?
нормы русского разговорного языка.
а в диалектах ещё больше стяжение гласных распрстранено. быват (вместо бывает).
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%8F%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5
Надо понимать, что основа языка - язык разговорный, а не сложившийся на его основе через много веков письеменный язык, так называемый литературный. Литературный язык тяжеловесный и является протезом разговорного