Андервольтинг процессора понижает его производительность?

До определённой степени. В пределах 1-5% обычно можно понизить без снижения прозводительности. В особо удачных случаях на 10-20%
Зависит ещё какую напругу установили по дефолту. Нередко она завышенна.

Когда строят кривую частот/напряжений, то уровень напруги для соответствующей частоты устанавливают чуть выше. Точнее оно так получается, потому как никто не будет тестировать каждый вышедший с конвейера проц на минимально стабильное напряжение. Устанавливают усредненно чуть выше, чтобы даже самый неудачный экземпляр работал. Зачем ставить напругу на грани? Через пол года кристалл деграднет и ему потребуется на 0.01вольта больше, к примеру..
Это ты дома знаешь что делаешь, а кто то купил проц и надо чтобы он просто работал.