Как называется ручной станок для точения ножей и топоров, не электрический? Именно станок, а не брусок, там где камень

Ручное точило.

Ещё бывают с ножным приводом.

Так и называется - заточной станок, заточное устройство, заточная система.

Точило.

Точило