Если человек родился в Москве в 12:00 и в это же время в польше то есть в 10:00

старше буду я

Никто. Официально возраст исчисляется сутками, не часами.

По документам пишут день месяц год.

Де-юре сверстники, ибо там время не указывается, а де-факто точно сверстники, причём 100%-ные, ибо родились они в один и тот же временной момент, просто в Москве данный временной момент обозначен как 12:00 (ибо расположены на Земле ближе к востоку), а в Польше как 10:00 (ибо расположены ближе к западу)

Дата-то у них одна. Полные ровесники