Отпетые мошенники. Кто именно их отпевал?

Православный священник, русский поп.
Разговорное прилагательное "отпетый" значит `безнадежно-неисправимый, отъявленный'. Это переносное значение развилось из причастия "отпетый", т. е. подвергшийся всем обрядам, совершаемым над умершим перед погребением, перед отправлением в могилу. Т.е. такой человек, что его как бы отпели -- поп совершил обряд отпевания как над покойником и тем самым вычеркнул его из списка живых людей.