Объясните суть и что такое в целом семейный бюджет (нужны именно юристы или с образованием в этой сфере)

С юридической точки зрения, понятие "семейный бюджет" как таковое в законодательстве РФ отсутствует. Однако есть правовые нормы, регулирующие имущественные отношения супругов, в том числе в отношении доходов.

По умолчанию, согласно ст. 34 Семейного кодекса РФ, имущество, нажитое супругами во время брака, является их совместной собственностью. Сюда относятся в том числе доходы каждого из супругов от трудовой, предпринимательской и интеллектуальной деятельности. При этом не имеет значения, на кого из супругов оформлено такое имущество и кто из них вносил деньги на его приобретение.

Однако, ст. 256 Гражданского кодекса РФ и ст. 36 Семейного кодекса РФ допускают возможность изменения законного режима имущества супругов брачным договором. В брачном договоре супруги могут установить режим совместной, долевой или раздельной собственности на все имущество, его отдельные виды или имущество каждого из супругов.

Таким образом, требования жены к мужу отдавать всю зарплату только на основании того, что они находятся в браке и должен быть "семейный бюджет", не основаны на законе. Даже при режиме совместной собственности, каждый из супругов имеет право владеть, пользоваться и распоряжаться общим имуществом по взаимному согласию (п. 1 ст. 35 СК РФ).

Следовательно, юридически обоснованным будет совместное распоряжение доходами семьи и принятие финансовых решений на основе консенсуса, а не требований одного супруга к другому. Если супруги не могут прийти к согласию - они вправе разделить имущество (в том числе доходы) в судебном порядке или установить иной режим собственности брачным договором.

суть семейного бюджета проста - по одёжке протягивай ножки

Семейный бюджет (деньги) законом не регулируется. Есть только совместно или раздельно нажитое имущество.
Это по сути межличностные отношения.

Такого юридического термина не существует.
Есть термины "совместное ведение хозяйства" и "совместно нажитое имущество".

В законе нет понятия семейный бюджет. Есть понятие совместно нажитое имущество: все, что нажито (заработано, куплено) в браке, является общим, вне зависимости от того, кто из супругов заработал. Кто кому при этом даёт деньги и кто что покупает - закон не регулирует, за исключением некоторых случаев: например, жена может взыскать с мужа алименты на свое содержание в период беременности и до достижения ребёнком 3 лет, пока ей сложно или невозможно самой себя обеспечить, то есть в это время муж по закону ОБЯЗАН жену содержать. В другое время это все решается индивидуально в каждой семье.

Семейный бюджет юридически не регулируется. У супругов может быть раздельный бюджет.

если муж запрещает жене выходить на работу и требует, чтобы занималась детьми, хозяйством+уход зха пожилыми родственниками, он берет на а себя 100% расходов по хозяйству и полностью содержит семью

Интересный вопрос)))
То, что это не юридическое понятие, Вы уже поняли.
Семейный бюджет - понятие экономическое. Уберите "семейный" и всё встанет на свои места: обычный план доходов и расходов. За счёт каких средств он формулируется, на что расходуется и т.д. супруги решают самостоятельно.
Интересно, что впервые на это понятие обратил внимание Совет Министров СССР (см. Постановление от 03.11.1951 г. № 4354).