Зачем обновлять ПО? В частности те программы которые ты вроде скачал и всё они не должны требовать обновления.

В принципе особо и не надо. Только в случае критических ошибок. Разработчик устраняет старые баги, добавляет новые.
PS. А также это психологический прием для пользователей, которые заплатили за программу деньги. Так они видят что программист работает, трудится. А на самом деле там м.б. чисто косметические правки.

у некоторых программ появляются новые функции, убираются какие то глюки, баги
некоторые просто меняют интерфейс и всё..
ваше дело, обновлять или нет
у меня куча программ, есть и 2016 года и 2019 и 2007, прекрасно работают и я их не трогаю
а вот например 4K Video Downloader слежу за обновлениями, потому что через какое то время старая версия перестаёт качать