Щука горячего копчения

порежь и копти как всегда

Коптильню домашнию на газ поставь включи наночь. Возбуди соседей

нужен большой шарабан и малиновый куст или груша. у нас щуку обычно коптят. не шарабанят. не та рыба для шарабана. лучше ауха или сазан. амуры. сом

разрезать

Лучше сделать котлеты, (от горячего копчения рыба расползается, если коптить то холодное копчение -оптимально)

посолить
поперчить
и в коптилку
крупная-распотрошить,вынуть жабры
в коптильне надо на решетку её а не повесить
если коптильня без термощупа и регулировки температуры то любое повышение температуры-от упадёт с крючка
копчу всё на ольхе
суховата конечно но если очень хочется-то можно)никто ж не запретит)холодного копчения не плохо)

Выберите тушки примерно одинакового размера. Рыбу выпотрошите, промойте; чешую и голову убирать не стоит. Если щуки некрупные, их коптят целиком, а щук весом от 1,5 кг лучше разделать на кусочки, примерно одинаковые по величине. 3
Посолите щуку. Можно просто натереть рыбу солью и специями или приготовить маринад. Пропорции следующие: на 1 кг щуки требуется 1 столовая ложка соли. Мариновать щуку для горячего копчения нужно 2–3 часа. 3
Перед тем как поместить щуку в коптильню, её отмывают от соли и высушивают. Можно подвялить рыбу на воздухе или просто обтереть салфеткой. 3
Разместите щуку в коптильне равномерно, не слишком близко друг к другу, так, чтобы они не мешали дыму свободно подниматься. 3
Просушите рыбу при слабом нагревании, а затем можно довести температуру до 80–110 ºС. При таком режиме копчение щуки в коптильне горячего копчения длится 30–60 минут. Продолжительность процесса определяется размерами рыб и особенностями посола. 3
Чтобы понять, что щука готова, ориентируйтесь на такие признаки: мясо легко отстаёт от костей, мясо из «стеклянного» становится белым, тушки покрываются золотистым равномерным «загаром»