Сколько поколений требуется для эволюции животного/Человека

Много
Тысячи поколений для сколько-то заметных изменений

Одно. С каждым поколением среда вносит изменения в геном.
Другой вопрос - наблюдаемые ли изменения? Для них нужны сотни и тысячи поколений.

cтранный вопрос. На него невозможно ответить. Если вы вспомните что же такое эволюция, то вы догадаетесь что это медленные изменения фенотипа и генотипа идущие случайным порядком, ценные из которых закрепляемые в ходе этой эволюции определяются естественным отбором. Итого. Если нет изменения окружающей среды, и вашему виду и так хорошо и конкурентов нет то никакой существенной эволюции вообще не будет. Если возникнут критические условия, то первые изменения вы заметите уже, навскидку, после десятков-сотен поколений. Это удобно наблюдать на бактериях и вирусах. Ну или на дрозофилах. Среди растений до сих пор встречаются те что жили себе и примерно так же выглядели при динозаврах. И им нормально.

Из человека в животное требуется одно поколение

Ну вот австралопитек - это еще было животное, бесхвостая обезьянка весом 30 кг, хоть и ходячая на двух ногах. Потребовалась пара миллионов лет, чтобы из австралопитеков эволюционировали первые представители рода Хомо, которые внешне уже прям люди.
Если считать за поколение 15 лет (хотя мы не знаем возраст половозрелости), получается около 100 тысяч поколений

достаточно немного. но условий при которых такой механизм запустится неизвесты. на мухах имитируют эти самые тысячи поколений ..покуда результатов ноль

Эволюция идет с каждым новым поколением, но для одного поколения и даже для десятков она обычно незаметна.