Программа которая делает видео захват, по сути делает скриншоты с определённой частотой ??

Icecream Screen Recorder

да скорее всего в темп папку какую нибудь, где потом их прогоняют и получают одно целое видео

Да, именно так, если не предусмотреть удаление удаление out_of_date файлов. Если правильно понял вопрос

Там хитрее всё в видеокодеках, повторяющиеся пиксели не кодируются, вместо этого кодируется только разница двух картинок, а сами картинки целиком - только на ключевых кадрах, которые с определёнными промежутками времени идут.

Не параллельно, она сразу создает временную папочку на диске, куда и складывает все скриншоты, не забивая оперативку, а ПОТОМ сшивает их в видеофайл... по крайней мере так делала та программа которой я пользовался.