Может ли масло из фритюра попасть в глаза и насколько это опасно?

Может

Может, если масло будет кипеть и от него будут брызги лететь, и если вы туда каплю воды кинете, может обрызгать. Но даже если масло в глаз попадёт, скорее всего ничего кроме ожога оно вам не оставит.

суши продукты перед жаркой

Попасть может. Это, как минимум, больно.

Может. Весьма опасно, получишь ожог роговицы, может остаться бельмо. Носи защитные очки.