Как сделать такое фото. Какой редактор использовать?

блендер

Illustrator, Corel

Гугли: "low poly портрет".
Редактор может быть любой, но там ВСЁ ВРУЧНУЮ... или ищи нейросеть.

Попробуй онлайновый Триангулятор

ИИ , пишешь туда в каком стиле сделать портрет ( импрессионизм ) или под какого художника и он выдаст тебе что ты просишь

Любые ФОТО делаются фотоаппаратом (а даже мыльница - фотоаппарат). А твой вопрос звучит по другому: "Как ТАК испоганить фотографию?"

это сложный алгоритм, неверно покупной плагин
фильтр апликация что то похожее

Попробуйте MalibooMake https://programmy-dlya-android.ru/redaktory/graficheskie/2626-maliboomake.html Много функций, возможно и такое можно