Можно ли PS2 ISO сконвертировать в PKG для PS3 ? Если да , какая программа это делает ?

Зачем так заморачиваться, если можно просто смонтировать образ в WebMan и запустить без лишних телодвижений?
Если вам очень сильно интересно именно в архив PKG запаковать игру от PS2, то тут полная инструкция есть: https://www.pspx.ru/forum/showthread.php?t=107658