Почему в сыре дырки?

нет

Молочнокислые бактерии пукают. Выделяют газ от своей жизнедеятельности. Ему деться некуда, вот и получается полость , она же в разрезе - дыра.

Дырки в сыре образуются благодаря работе кисломолочных бактерий. В процессе созревания сыра они вырабатывают углекислый газ, который скапливается в пузырьках.