Почему разрешения на ютубе это 360 480 720 144 1080 пикселей а не например 500 или 700

лан

это стандартные разрешения, еще со времен аналогового видео.
Помню, стоит лист МДФ. На нем маркером написано 2000x1800. Я смотрю и думаю: "какое-то разрешение странное".

Есть исторически сложившийся стандартный ряд разрешений видео. Логично придерживаться этого ряда, хотя бы для того, чтобы избежать лишней конвертации видео.

Так получилось технологически.