Можно как регулировать количество числа падения фотонов на поверхность через некую диафрагму ,и чтоб эта диафрагма

Не можно а нужно

Диафрагма именно этим и занимается - ограничивает световой поток. А частота - это уже выдержки при серийной съемке или скорость кадров при видео. Пока что максимально десять триллионов кадров в секунду - https://habr.com/ru/companies/globalsign/articles/426901/

Загугль "скорость передачи информации
...по оптическому кабелю"
И будет тебе предел частоты.

Который на Али можно купить