Затвердеет ли цементная штукатурка в изолированном пространстве (в гидроизоляции или полиэтилене)?

Затвердеет . Если в полиэтеленовый мешок раствор положить ,то он же застынет

Да.
Ей воздух для этого не нужен.
Это известковая требует контакта с воздухом.

Да, цементная штукатурка может затвердевать в изолированном пространстве, но это может занять больше времени, чем при обычных условиях. Изоляция может ограничить доступ воздуха и влаги, что может замедлить процесс твердения цемента. Кроме того, изолированное пространство может создавать дополнительное давление на цементную смесь, что может повлиять на её консистенцию и текстуру.

Хорошая цементная штукатурка довольно быстро твердеет даже в замкнутом пространстве. Я недавно делал ремонт в комнате - тоже маленькая и изолированная, штукатурку использовал armoplaster c https://samara.kirgora.ru/product/sukhie-smesi/ прекрасно затвердела.