Какой анализ сдать чтобы охватить большее количество витаминов и минералов?

анализ кала

Один не получится: на каждый витамин отдельный анализ.

Анализ метаболический баланс (анализ всех метаболитов организма), анализ витаминов и минералов в клетках или тканях и анализ ферментного статуса.