Можно ли стать стюардом(стюардессой)? Не имея высшего образования (только среднее)

Нет

Конечно. Невелика наука. Курсы проводников при авиакомпании...Зайдите на сайт любой компании и посмотрите.

Главное, чтобы 18 лет было, знание языка и остальные требования к росту, внешности и пр.
Не принимают после 9 кл, а со средним - да!