Почему мясо вагю такое дорогое ведь по количеству жира это по сути кусок сала

Скорее всего ценность мяса сосоит в том, что эта специальная порода коров, генетически предрасположенная к мелкозернистой мраморности, является национальным достоянием Японии. Количество коров очень ограничено.
Чтобы не допустить скрещивания с другими породами, каждая корова вагю имеет свою родословную и индивидуальный номер.
Все стадии от рождения бычка до убоя фиксируются в электронной системе. Поэтому всегда можно проконтролировать в национальной базе данных, откуда взялся каждый кусок вагю.
В отличие от других бычков, вагю выращивают очень долго - до 3 лет. - т.е. нет быстрого, окупаемого товарооборота.
Также хозяева стараются создать своим питомцам максимальный комфорт - делают массаж щетками, чтобы они не страдали от нарушения кровообращения, иногда подливают пиво и саке для улучшения пищеварения и повышения аппетита. Многие заводчики относятся к своим телятам, как к членам семьи.
В этот период их кормят ячменем, кукурузой, свежей травой, рисовой соломой и зерносенажом с добавлением протеинов и клетчатки. Считается, что именно такой откорм помогает получить знаменитый мраморный узор, а также приобрести незабываемый сладковатый аромат, схожий с запахом персика или кокосового ореха. Так пахнет только японская мраморная говядина. Считается, что употребление этого мяса не провоцирует образование плохого холестерина.
Ну не знаю, мне бы хотелось попробовать))