Что измеряют своими телескопами геодезисты на улицах города? Шастают по улицам города.

Высоту рельефа они измеряют.

Снимают план участка под будущее строительство, измеряют высоту рельефа и т.д., а также "привязывают" его к уже имеющимся системам коммуникации

кадастр городской..очень большой бардак в картах.

Как вариант - по улицам города шастают не геодезисты, а студенты геодезического вуза или колледжа, учатся проводить съемку местности.

Не телескопы, а электронные тахеометры или нивелиры) Ах да, если вы еще встретите людей с палочкой и еще верху такая тарелочка - то это спутниковое геодезическое оборудование (ГНСС). Измеряем мы как и высоты, так и определяем координаты для инженерно-изыскательских работ ну и других видов. На основании обработки результатов мы создаем топографические планы или карты. Учиться на геодезиста можно как и в техникуме, так и в ВУЗе (У нас в Новосибирске есть НТГиК и СГУГиТ). Учиться напряженно, но и весело (больше предметов с физмат уклоном). Зарплаты бывают разные, если идти на вахту в отдаленные уголки России - она варьируется от 200 тысяч и выше.