Директория static расположена в src/main/resources и при билде проекта упаковывается в .jar файл проекта, то есть в рантайме доступна только для чтения.
Если не хотите привязываться к абсолютному пути для хранения файлов, лучше возьмите за основу путь к проекту и создайте рядом необходимую директорию:
String projectDir = System.getProperty("user.dir");