Инфляцию нужно в России определять по росту цен на ноутбуки и бананы?

Можно и так, но за вычетом наценки и спекулятивного спроса.

Да

Нет. По средней корзине потребителя. Стоимость услуг и товаров, которые потребляются большинством за период
Дорогие товары имеет смысл учитывать только с амортизацией (человек не покупает каждый месяц/год ноутбуки, машины, квартиры и тп)