Почему в средневековье не было светских стран?

А Венеция?

Потому что о каких светских понятиях можно думать во время чумы?

В общественном сознании того времени, у всего и всех должен быть обязательно -господин.

вера в бога была абсолютной

Там даже такого понятия светская не имело место быть. В Европе например чума, сифилис свирепствовал, инквизиции всякие.

их и сейчас нет

Сама концепция отделения религии от государства возникла только в позднем Средневековье.
До этого просто не представляли как это возможно. Сама легимность власти обосновывалась "божественным правом короля на трон".

Свет Божий то был. Светскими они были, но тогда было другое время и увлечения. Рыцарские турниры например.