Если экономисты знают всё об экономике, почему тогда они не богатые ?

потому что такая у них судьба

Если бы экономисты были
И всё
Дальше вы сами с усами

Примерно такая же связь как у врачей со здоровьем

Как бы вам объяснить... Если автомеханик знает всё об устройстве автомобилей, то почему у него нет бентли или феррари?

Ни один экономист не знает об экономике все. (это же касается врачей, физиков и химиков).
Экономисты не занимаются бизнесом. Они изучают экономику.