На что влияет сопротивление (импеданс) в наушниках?

На качество звука
Чем выше тем лучше (но не всегда, от качества зависит)
Но надо чтоб аудиовход мог выдавать нужную мощность

.
https://stereo.ru/p/m9vw1-gid-po-vyboru-naushnikov-chast-3-chitaem-harakteristiki

Наушники с низким сопротивлением можно втыкать куда угодно, максимальная громкость будет одинаковой везде. С высоким сопротивлением - на слабой технике они будут очень тихими даже если громкость выкрутишь на максимум, но на мощной (комбик, усилитель, звуковуха компа) при громкости на максимум могут заменить колонки.