Можно ли создать очки, которые будут увеличивать поле зрения человека

планета круглая, и на ней рельеф не такой ровный как в плоском мире майнкрафта так что нет

Вполне. Только громоздко выйдет, и будешь постоянно спотыкаться и промахиваться, ибо мозги уже "настроены" на естественное.

Есть зеркало заднего вида, которое можно надеть поверх очков.

Если поставить камеру на затылке то да

Ну конечно можно. Наверное давно есть)
Ещё в ВОВ,ү же были такие прототипы стереотруб, АСТ, БСТ и т.д.)).

"без изменения дальности видимости" - бессмысленный набор слов. А вообще, конечно можно: загляните в дверной глазок и поле вашего зрения сразу расширится до 200 градусов. Такие очки можно сделать большими, с хорошим качеством изображения... правда они будут тяжелыми.